folacin 叶酸；维生素 Ｂ６
fold 皱襞
folded filter 折纸漏斗
folding strength 耐折强度
folding test 〔包装材料〕耐折试验
foliate ① 层状的 ② 叶状的
folic acid 叶酸；维生素 Ｂ６
folinic acid 亚叶酸
Folle Blanche 一种酿酒用白葡萄品种〔酸味强、主要酿制白兰地〕
follow 〔饭店裹〕添半份菜
Folvite 一种叶酸制剂商品名
fomes 传染媒；带菌体
fomite 染菌杂物；带菌杂物
fondant ① 软糖料；软糖胚 ② 方糖
fondant base （糖果）返砂基
fondant sugar 〔再次结晶后下的〕糖膏
fonds blanc 炒熟面粉加水调成的乳液〔供做汤增调用〕
fondue ① 鸡蛋调制食品 ② 熔化干酪〔天然干酪加碱性盐加热混合后的干酪〕
food 食品；食物；养料
food additive 食品添加剂food allergy 食物过敏
food and drink 饮食
Food and Drug Administration［FDA］（美国）食品与药物管理局
food antiseptics 食品防腐剂
food chain 食物链
food chemistry 食品化学
food colour 食用色素
food contaminant 食品污染物质
food conversion factor 饲料转化系数〔所耗饲料重与牲畜所增重之比〕
food cycle 食物链
food fortification 食品强化
Food Industries Research Association （英国）食品工业研究协会
food paste product 糊状食品
food poisoning 食物中毒
food potato 主食餐用马铃薯
food preference 食物选择；食物嗜好
food preservation 食品保藏
food preservative 食品防腐剂
food service industry 食品服务业
food spoilage 食物腐败
food stability 食品贮藏性能
food yeast ① 食用酵母 ② 产蛋白圆酵母［Torulopsis utilis］
food-away-from-home 非家用食品
food-borne 食物传染的
food-borne infection 食物传染
food-borne intoxication 食物中毒
foodless 缺乏食品的
foods for special dietary uses 特殊营养食品
food stuff 食料；粮食；食品（原料）
fool 拌果酱奶油；水果奶油；牛奶拌水果汁
foot and mouth disease 口蹄疫
foot oil 油脚；渣滓油
footing 脚子〔糖浆下脚的结晶〕
foots 渣滓；下脚；油渣；沉淀物；粗糖
forage 粗饲料；草料
foraminate 多孔的
foraminiferous 带孔的
foratini 福拉蒂尼〔一种通心面〕
forbidden fruit ① 猪肉 ② 禁果
force piston 模塞；阳模
force plunger 模塞；阳模
force pump 压力泵
forced circulation 强制循环
forced convection 强制对流
forced crystallization 强制结晶
forced draft cooling 强制通风冷却
forced draught 强制通风
forced flow 强制流动；强制循环
forced sweating 加速发酵
forcemeat （加料）肉馅；五香碎肉（或鱼）
forcer 蜗杆压榨机
fore nap 牛胴前腿
fore-run 初馏物
fore-shot 头馏分；酒头
forecooler 预冷器
forecooling 预冷器
foreign flavour 杂味；异味
foreign material 杂质；夹入物
foreign substance 杂质；夹杂物
foreleg 〔兽的〕前腿
foremilk ① 初乳；前乳〔产前及刚产后的乳〕② 头奶〔刚挤出的25～50毫升奶，化学成分及微生物等质量较差，一般弃去不用〕
forensic analysis 法医检定法
foreribs 牛胴胸肋肉
foreruning 初馏
forespore 前孢子
forevacuum 预真空
forewamer 预热器
fork 餐叉；叉子
fork chain 支链
fork luncheon 〔只用叉的〕叉餐
fork tidbits 香料渍制鲱
fork-chain starch 支链淀粉；胶链淀粉
fork-tailed percn 叉尾鲈鱼
forked hake ��状长鳍鳕［Urophycis blennoides］
formaggio cheese 山羊奶干酪〔意大利产〕
formal dinner table 正餐用餐桌
formal tea 在餐室中吃的（正规）茶点
formal toxoid 液体 类毒素；甲醛类毒素
formaldehyde 甲醛
formalin 福尔马林；甲醛水溶液
formate 甲酸盐〔或酯〕
formation 形成；生成
formative substance 成形物质
former 模型；成型器
formic 甲酸的
formic acid 甲酸〔香味增强剂、防腐剂〕
formic dehydrogenase 甲酸脱氢酶
formic ester 甲酸（甲）酯〔增香剂〕
formilase 甲酸酶
forming mandrel 罐身成圆机；辊轧成圆机
formol 甲醛
formol-titration method 甲醛滴定法
formose 甲醛聚糖
formula ① 配方 ② 化学式 ③ 公式；式
formyl 甲酰
formyl heme 甲酰血红素
formylate 甲酰化
formylation 甲酰化（作用）
forsters jack 六带��［Caranx sexfasciatus］
Fortifex 巴西生产的一种高蛋白婴儿食品，蛋白质含量30 %
fortification （食品）强化；增补；增浓；（酒的）加强〔增加酒精含〕
fortifled 强化的；增补的；浓的；加浓的〔酒；增加酒精浓度〕
fortified bread （维生素）强化面包
fortified food 强化食品
fortified wine 加白兰地的葡萄酒
fortify 强化；增富（维生素）；增浓；加度〔增加酒精含量〕
fortifying food 强化食品
forty-two caliber 十分强烈的威士忌酒
forward flow 顺流
fossil flour 硅藻土
fossil meal 硅藻土
foul ① 污染；结垢；生垢；腐败；腐烂 ② 臭味
foul fish 臭鱼
foul gas 秽臭气
fount 饮水器；（源）泉
fountain ① （饮用）喷泉；泉水；水源 ② 中心注管
fountain head 喷水头；源泉
fountaineer 汽水商；冷饮品店主
four“Fs”［fingers,feces,foods.flies］四“Ｆ”传染〔手指、粪便、食物、苍蝇〕
four rowed barley 四棱大麦
four-fingered threadfin 四指马鲅［Eleutheronema tetradactylus］
four-head pressure 四头翻边机
four-way valve 四通阀
fourleaf vetch 尖叶野豌豆［Vieia acutifolia］
fourth stomach 第四胃〔皱胃、真胃〕
fovantini［= maccaroncelli］粗通心面〔管径约3／4英寸，是通心面中最粗的一种〕
fovea 中央凹
fowl〔复数：fowl］鸡；（家）禽；10个月以上的老母鸡
fowl run 养鸡场
fows 野禽
fox 〔葡萄酒或啤酒的〕发酵（变酸）
fox berry 灌木悬钩子［Rubus fruticocus］
fox grape 狐臭葡萄〔美洲葡萄品种〕［Vitis labrusca］
fox millet 栗子
foxed 变色的；发酸的；有褐斑的
foxiness （啤酒的）酸败；变色；有褐斑
foxnut 芡实
foxshark 浅海长尾鲨［Alopias pelagicus］
foxtail millet 小米；杰；谷子［Setaria italica］
foxy 已变酸的；酿造不良的〔葡萄酒或啤酒〕；变了色的；有褐斑的
foxy crust 有褐斑的面包皮
FPC［= fish protein concentratc］浓缩鱼蛋白〔蛋白质含量约75 %〕
FPI［= Food Processors Institute］（美国）食品加工者学会
fraction 部分；馏分
fraction collector 馏分收集器
fractional 部分的；可分的
fractional column 分馏柱；分馏塔
fractional condensation 分凝（作用）
fractional culture 分级培养法
fractional distillation 分馏；精馏
fractional extraction 分段抽提
fractional precipitation 分段沉淀
fractional sterilization 间歇杀菌
fractionate ① 分馏；精馏 ② 分级
fractionating column 分馏柱
fractionating devices 分馏装置
fractionating distillation 分馏
fractionating plate 分馏塔盘
fractionating tower 分馏塔；精馏塔
fractionating tray 分馏塔盘
fractionation ① 分馏（作用）；精馏（法） ② 分级；分离
fractionation precipitation 分段沉淀
fractionator 分馏器
fragile ① 脆的；脆性的；易碎的 ② 风味易变的；不稳定的
fragile atlantic mactra 脆壳蛤蜊［Mactra fragilis］
fragility 脆性；脆度
fragment 碎片；片段
framentation 破碎
fragrance; fragrancy 香味香气
fragrancy pork in Zhenjiang style 镇江肴肉〔中菜名〕
fragrant （芳）香的
fragrant 韭［Allium odorum］
fragrant thimbleberry 香莓［Rubus odoratus］
fragrant weed 香烟
frail 〔盛葡萄干等用的〕灯心草篓
framberry 树莓，悬钩子
frame 框；架
frame filter (press) 板框压滤机
frame plate 框板；框式压滤板
frangibility 脆性；脆度；易碎（性）
frangipane ① 奶油杏仁香精 ② 杏仁蛋糕
frank; frankfurt; frankforter, frankfurt 法兰克福香肠〔牛肉或猪牛肉香肠〕
frappé〈法〉 ① 弗拉贝〔一种用鸡蛋白或大豆蛋白与糖浆调成的食品〕 ② 果汁刨冰；冰过的香槟酒；冷饮品
frappé base 糖果气泡基
fraser river salmen 红大麻哈鱼［Oncorhynchus nerka］
Fraucis’ inhibitor 耐热抑制物
fraxin ��皮苷
freckle ① （黑）斑点〔镀锡薄板的缺陷〕② 孔隙
free ① 自由的；游离的 ② 单体 的
free acid 游离酸
free acidity 游离酸度
free air 大气
free alkali 游离碱
free amino acids 游离氨基酸
free area 有效截面
free column 空柱
free convection 自然对流
free fatty acid 游离脂肪酸
free moisture 游离水分
free pack 非定量包装
free radical 游离基；自由基
free run wine 自然发酵的酒
free settling 自由沉降
free slime 游离粘液层
free state 游离状态
free water 自由水；游离水
free-burning rate （烟草）自由燃烧率
free-flowing 散粒的；能自由流动的
free-run 沥汁；（葡萄的）自流汁
free-running property 松散性；易散性
free-stone peach 离核桃
free-stone pear 无石细胞的梨
freeze; froze; frozen 冻结〔物料湿度由冰点降至冰点以下并形成冰结晶的过程〕
freeze concentration 冷冻浓缩
freeze dehydration 冷冻干燥；升华干燥
freeze drying 冷冻干燥；异华干燥
freeze out 冻折
freeze storag 冻藏〔物料温度保持在冰点以下的保藏过程〕
freeze thawing 冻融
freezer 冷冻机；制冻机；冻结装置
freezerburn 冻藏肉类在冻藏过程中由于冰结晶的升华所导致的组织结构变化
freezing 冻结；冰结
freezing capacity 冷冻能力；制冷效率
freezing microtome 冷冻切片机
freezing mixture 冷冻剂
freezing point 冰点；冻结点；凝固点
freezing resistance ① 抗冻的；防寒的 ② 耐寒性
Freisa 弗莱��酒
fremde stoffe 异物；杂质
French （煎炸前）将肉排拍松（使之嫩化）
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